Peille possédait son tribunal de basse et haute juridiction situé place de Colle, elle-même ornée d'une fontaine gothique à double vasque du XIVe siècle. Les condamnés à mort étaient pendus au gibet patibulaire dont les bases sont encore visibles dans la forêt du Carcaïs. Par la ruelle Lascaris, on accède à l'enceinte du château. Le Palais des Lascaris (Comtes de Peille jusqu'en 1789), construit au XVIIe siècle au bord de la falaise, est toujours debout tandis que l'Hôtel de Ville est aménagé dans l'ancienne et magnifique chapelle Saint-Sébastien. Son dôme est recouvert de tuiles romanes. Peille a été chanté par Léo Ferré dont c'était le refuge.